skip to Main Content

RECEPTEN

VARKENSRIBSTUK MET TRUFEL

Voor 4 personen als hoofdgerecht
Bereidingstijd: 2,5-3 uur
Invriezen: 2-3 uur
Moeilijkheidsgraad: 3 sterren

Ingrediënten voor de truffel-champignonvulling:

  • 200 g verse kastanjechampignons
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 sjalotje
  • 2 takjes verse tijm
  • ½ takje verse rozemarijn
  • 2 el olijfolie
  • 75 g boter
  • 4 plakken vers, zwarte truffel, fijngesneden (of een paar druppels truffelolie)
  • 200 g verse volle roomkaas
  • Zout
  • Versgemalen witte peper

Ingrediënten voor het vlees:

  • 1 varkensribstuk van 1 kg

Ingrediënten voor het specerijenmengsel:

  • ½ el mild paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl versgemalen witte peper
  • ½ tl kruidnagelpoeder
  1. Veeg voor de vulling de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel de knoflook en sjalot en snijd ze fijn. Haal blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn en hak ze fijn. Verhit de olijfolie met de boter in een pan. Fruit daarin de knoflook en sjalot maar laat ze niet verkleuren. Voeg dan de champignons met de tijm en rozemarijn toe. Bak de champignons ongeveer 5 minuten en voeg op het laatst de truffel toe. Schep de inhoud van de pan op een snijplank, snijd hem klein en doe in een kom. Roer de roomkaas erdoor. Breng het mengsel op smaak met zout en versgemalen peper en schep het in het middel van een stuk plastic folie. Maak er een rol met een doorsnelde van 3-4 cm van. Sluit de uiteinden goed zodat er een stevige worst ontstaat. Wikkel die in aluminiumfolie en sluit ook die goed af. Leg de rol een paar uur in de vriezer.
  2. Verwarm de barbecue voor 150 °C. Snijd de vetlaag van het vlees kruisgewijs in. Steek met een dun, scherp met door het uiteinde van de ribroast, in het midden, maar snijd hem er niet helemaal doorheen. Duw de bevroren truffelvulling door het gat totdat de vulling vastzit en zet het open uiteinde vast met een cocktailprikker.
  3. Doe voor het specerijenmengsel alle ingrediënten in een kom en meng ze goed. Wrijf het vlees er aan alle kanten goed mee in, leg het gevulde ribstuk in het midden op het rooster van de barbecue. Steek in het midden (in het dikste deel) van het vlees een vleesthermometer en sluit de deksel van de barbecue. Gaar het vlees boven indirecte hitte bij 150 °C tot het een kerntemperatuur heeft van 62 °C. laat het daarna 15 minuten rusten. Snijd het in dunne plakken en dien het op.
Back To Top