skip to Main Content

RECEPTEN

MARKREEL MET DILLEMAYONAISE

Voor 4 personen als voorgerecht
Bereidingstijd: 1 uur
Moeilijkheidsgraad: 1 ster

  • 4 panklare verse makrelen à 300 g
  • ¼ komkommer
  • 4 groene asperges
  • 4 el sushi-azijn
  • 4 sneetjes witbrood
  • Olijfolie o, te besprenkelen
  • Fleur de sel
  • ½ citroen
  • Versgemalen peper
  • ¼ bosje bieslook, in fijne ringetjes
  1. Laat een handvol houtsnippers (bijv. beukenhout) 15 minuten in ruim water weken. Vul een rookbuis met de geweekte houtsnippers. Zet twee branders op de hoogste stand en zet daar een aluminium bak met water op, met de rookbuis. Zodra er rook en stoom ontstaan, legt u de makrelen boven indirecte hitte. Sluit de deksel en zet de vlammen zo laag dat de temperatuur zo laag mogelijk blijft maar voldoende is om rook en stoom te genereren. Gaar de makrelen 20-30 minuten.
  2. Snijd ondertussen met een dunschiller dunne repen van de komkommer en de asperges. Leg de repen in een kom, besprenkel ze met sushi-azijn en laat ze 15 minuten marineren.
  3. Bereid ondertussen de dillemayonaise. Doe daarvoor de mayonaise, crème fraîche en honing in een kom. Rasp de schil van de halve citroen en pers de vrucht. Roer de citroenrasp en het -sap goed door de mayonaise. Snijd de dille fijn en roer hem door de mayonaise. Breng de dille-mayonaise op smaak met zout en versgemalen peper.
  4. Halveer de gemarineerde repen komkommer diagonaal en rol ze op. Besprenkel de sneetjes brood met wat olijfolie en bestrooi ze met fleur de sel. Rooster de sneetjes brood 4-6 minuten boven middelmatige hitte, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  5. Fileer de makrelen: trek voorzichtig het vel van de vissen en haal de filets van de graten. Trek de filets in enkele stukken. Besmeer het geroosterde brood met dillemayonaise en verdeel de stukken makreel erover. Besprenkel de vis met versgeperst citroensap en bestrooi hem met fleur de sel en versgemalen peper. Leg de aspergerepen en komkommerrolletjes ertussen en garneer met bieslook.
Back To Top